小麦グルテンは身体に悪い！？グルテンフリーとは？・・・米粉はその名の通りお米を粉にしたもので小麦粉などの代わりに使うことのできます。もちろん、全く同じという使い方ではありませんが、一部を小麦に変えて使うこともできます。なぜ、小麦を米粉に変えるのでしょうか？それは小麦グルテンの摂取を控えるためです。