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発芽玄米ご飯を、圧力鍋/圧力釜で炊く3つの理由
玄米を炊飯器で炊くこともできますが、圧力鍋/圧力釜で発芽玄米ご飯を炊くには3つの理由があります。
1．炊飯時間が短い
2．玄米の形が残りやすい
3．小豆もしっかり火通る
玄米ご飯だからといって妥協するのは嫌なのですが、多くの場合、ある程度の妥協をしてしまいます。
その一番の妥協は、お米の形。
寝かせ玄米はかなり形が崩れますし、炊飯器でもあまりうまくいきません。
小豆も多少堅さが残っていた方が好きなので、
短時間でしっかりと中まで火を通して、玄米でもお米の形をちゃんと残して食べたい
というところから、発芽玄米ご飯は圧力鍋/圧力釜で炊くことにしています。
私が使っているのはコレ↓
ほぼ毎日炊飯を続け、そして突き詰めた方法を伝授します。
玄米を美味しく炊く５つのステップ
【１】玄米を計り、研ぎ、水に浸します
【２】玄米を、水に６～９時間以上浸ける。
【３】玄米と水、塩と小豆を、圧力鍋/圧力釜に入れる。
【４】強火にかけ、圧力鍋/圧力釜リングが３まで上がったら４分弱火にする。
【５】ピンが下がりきったら、炊飯ジャーに移し保温する。
【１】玄米を計り、研ぎ、水に浸します
計量カップなどで正確に量り、軽く水洗いします。
米ぬかがないので、水などは濁ることはほとんどありませんので、軽く表面のゴミを落とします。
そして、ザルに玄米を上げ、そこから100回ほど手で研ぎます。
（表面に軽くキズを付けます。）
玄米を水で軽くすすぎます。
（少し濁ると思います。）
そして、タッパなどで水に浸します。
（玄米の上１センチくらいまで水を入れます。給水して米が大きくなるので。）
私はアルミのタッパ「クイッキー」というものを使っています。
【２】玄米を、水に６～９時間以上浸ける。
短くとも６時間以上浸けることをオススメします。
できれば９時間程度。
玄米は水につけると発芽モードに入りますが、発芽をある程度進めるためには時間が必要です。
（発芽しなくても大丈夫です。）
また、水洗いしてすぐに炊いても、玄米（特に玄米を被う糠）が堅いままになってしまいます。
【３】玄米と水、塩と小豆を、圧力鍋/圧力釜に入れる
水に浸した玄米をザルに上げ、軽く洗い、圧力鍋/圧力釜に入れます。
圧力鍋/圧力釜に小豆と塩を入れます。
小豆を、ひと握り（40グラムくらい）
粗塩を、ひとまみ（通常の塩でも良いです）
私は、粒が小さめの小豆が好きです。
圧力鍋/圧力釜に水を入れます。
小豆を入れない場合の通常の水の量は、玄米１合（カップ）に対し１．２～１．３カップ程度。
私は小豆を入れるので、玄米１合（カップ）に対し１．５カップ程度にしています。
私はいつも２合を炊くので、
２カップ（１８０mlｘ２）
＋
１／２カップ（９０ml）
を入れています。
※浸す時間が短かかった、少し柔らかめがお好き、古米の場合には少し水を多めにします。
また、新米の場合には少し少なめでも良いかもしれませんが、玄米１合（カップ）に対し１．４カップを目安にします。
そして小豆に水を吸収させるため、１５～３０分ほど置きます。
【４】強火にかけ、圧力鍋/圧力釜リングが３まで上がったら４分弱火にする
１５～３０分ほど小豆に水をさせたら、火にかけます。
一般の圧力鍋/圧力釜で、普通に白米を炊くのと同じです。
わが家は以下の設定です。
IHキッチンなので、
[５：強]にしてピンが上がるのを待ち、
[１：弱]にしてタイマーを４分
火を切ってから、自然にピンが下がるのを待ちます。
圧力鍋/圧力釜のピンが下がるまでは炊いている状態です。
無理矢理、ピンを下げるために冷やしても堅いままです。
【５】圧力鍋/圧力釜のピンが下がりきったら、蒸らす
圧力鍋/圧力釜のピンが下がり中を開けて見てみると、まだ、お米が十分に水を吸いきっていない感じがします。
玄米は蒸らしがとても大切ですので、まず全体を混ぜて蒸らします。
小豆も場所によっては固いこともあるので一緒に混ぜます。
もし可能であれば炊飯ジャーに移して蒸らしても良いです。
圧力鍋/圧力釜であれば、そのまま冷めるまでほおっておきます。
最低でも１５分以上置くこととオススメします。
３０～１時間程度すると、お米と水分が馴染んできます。
食べる分だけを取ってから、私はこの後、タッパに詰めて半冷凍しておきます。
炊飯器で玄米を炊く場合には、以下を参考に
